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色香味俱全的酱香饼,外焦里软,比披萨还好吃

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  酱香饼是湖北恩施的一种特色小吃,因为其丰富的口味以及浓稠的酱料而受到很多人的喜爱。酱香饼因为刚刚做出来的时候是圆形的,饼皮上面刷上酱料还有其他的配菜,看起来有点像西方的披萨,所以有“中国披萨”的美誉,但是小编觉得酱香饼要比披萨好吃得多。今天小编给大家分享一道酱香饼的做法,饼皮筋道柔软,层次分明,酱香味十足,非常的好吃。

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  准备饼皮

  我们先准备300克的面粉,将面粉倒入碗中,再往里面倒出160毫升的凉水,这里注意一下,倒水的时候我们要一边倒入一边搅拌,这样才可以保证面粉能够均匀的吸收到水分。我们先用筷子将面粉搅拌成半湿的絮状物,然后再用手揉成一个面团,这个面团要软硬适中,这样才有利于面团的松弛。揉好以后在面团表面刷上一层油,用保鲜膜将碗口盖住密封,让面团松弛10分钟。

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  准备酱料

  在此期间,我们可以来准备酱料,在碗里加入两勺豆瓣酱,两小勺白胡椒粉,两勺十三香,两勺番茄酱,两小勺白砂糖,一勺辣椒粉,再加一小半勺咸盐。因为豆瓣酱里本身都带有盐分,所以不用加太多的盐,不然到时候酱香饼太咸了,就失去它的味道了,再倒入半颗切碎了的洋葱粒,放在一边等待备用。当然了,这里小编只是准备了最基本的酱料,如果你想让味道更丰富一些,你也可以再放其他的配料,比如火腿肠、玉米粒什么的,就像披萨那样。

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  制作酱料

  起锅预热,在锅里加入适量的油,等锅里的油烧热之后,我们倒入提前准备好的蒜末和姜末,把它们炒出香味,然后倒入刚才准备好的酱料,同样把它们炒出香味,再加入适量的清水,水量没过酱料就可以了,因为我们的目的主要是将食材煮熟,不需要太多的水分。开中小火煮5分钟左右,然后再倒入小半碗的淀粉水,这是水和淀粉的混合物,因为淀粉可以让我们的酱料变得粘稠,炒至酱料呈现出粘稠的状态就可以关火了,倒在碗里备用。

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  制作饼皮

  这时候面团也已经松弛好了,我们放到案板上,用手把它按扁,再用擀面杖擀成比较规整的圆形大面片,面皮要薄一些,这样吃起来才够入味。在面皮上面刷上一层食用油,用刀把饼皮切出六片,但是中间不要切断,然后把每一片都对折到中间,再把最上面的饼皮拉伸一下,包住底下的饼皮,底部捏合一下,再用手将它按扁,用擀面杖擀成比锅大一些的圆形大薄片,这样做的目的是一会儿做出来的饼有褶皱,看起来会比较好看。

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  然后我们用擀面杖把饼皮卷起来,慢慢平铺放入锅中,一边放一边用手推饼皮,推出褶皱来,盖上盖子焖两分钟左右,饼皮上面会鼓起小泡,我们给它翻个面再焖两分钟,然后继续翻面焖三分钟,再继续翻面焖三分钟,最后反面再焖一分钟。这里翻面的重复次数主要还是取决于我们的火候还有锅的厚度,还有自己喜欢的口味,有些人喜欢饼皮焦一点,这样吃起来会比较脆。所以实际操作的时候还要根据自己的实际情况来,小编的这个只能作为一个参考。

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  面皮烙至两面变色发黄时,我们就在上面刷上前面准备好的酱料,在撒上一层白芝麻,最后撒点葱花,就可以出锅了。这个酱香饼就这样做好了,我们用刀把它切成小块就可以直接食用了,这个酱香饼饼皮筋道柔软,层次分明,底部焦素,酱香味十足,非常的好吃。小编做的这个酱香饼是甜辣口味的,吃起来甜中带绵,辣而不燥,外脆里软,比披萨好吃好几倍。

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  小编一直觉得酱香饼是一道很好吃的食物,小编认为它不应该仅仅只是小吃,应该也可以像披萨这样走出国门。酱香饼的制作过程很复杂,也很讲究,所以做出来味道才会如此独特,饼皮和酱料都有独特的味道,两者结合在一起才使得酱香饼的味道让人如此回味无穷。你们觉得中国的酱香饼和西方的披萨哪个更好吃呢?

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